用錫紙BBQ　慎防痴呆埋身

香港人一年四季都鍾意BBQ，快將入秋，更是燒烤的好時候。但如果你慣用錫紙包番薯、粟米、金菇甚至甚麼都喜歡包一餐就要留神，有外國研究指用燒烤時用錫紙包着食物，潛在的神經毒性有機會令癡呆症埋身。

很多人覺得用錫紙包裹肉類和蔬菜來燒烤會乾淨點，不會沾上碳灰亦省卻用叉對着爐火來燒，但愛爾蘭網站EVOKE.ie引述一項研究，指出錫紙中的鋁在燒烤時會轉移到食物上，尤其是食物含有酸性物質如檸檬汁或番茄汁，黏上鋁的比例會相對較多。

根㯫世界衛生組織建議，每人每日攝取金屬的上限為40毫克，但研究表示，用食物包着錫紙烹調的金屬攝取量會增加過6倍。高劑量的鋁進入體內，會增加骨質疏鬆、癡呆症、骨科疾病及腎衰竭風險。

話雖如此，又不是日日BBQ，偶爾使用相信問題不大。事實上，鋁亦廣泛應用於藥物中，例如治療胃病的抗酸劑（antacid）、緩衝劑型阿斯匹靈（buffered aspirin）及疫苗。

鋁通常不會被有效吸收，人體的消化道是一道屏障，阻隔鋁進入血液，所以大部分從飲食中攝入的鋁都會經過消化道排出體外。

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